Czy ser ma skórkę?
Nie. Powierzchnia jest gładka, o zabarwieniu od białego do jasnożółtego. Dopuszczalny jest nieznaczny nalot pleśni lub mazi. To ser dojrzewający w folii, nie w skórce.
Produkt
Ser Rokpol
Jeden asortyment, robiony w Wilkanowie od lat pięćdziesiątych. Ser pleśniowy z pełnego mleka krowiego, dojrzewający z pleśnią typu Roqueforti.
Opis
Ser pleśniowy z pełnego mleka krowiego
Ser pleśniowy z mleka krowiego poddanego procesowi długotrwałej pasteryzacji, a następnie zaszczepionego szczepionkami bakterii mezofilnych i pleśni. Wytworzony za pomocą enzymu podpuszczki, leżakujący w warunkach gwarantujących rozwój pleśni i dojrzewanie białka.
Cała produkcja odbywa się bez dodatku jakichkolwiek innych substancji i konserwantów, w sposób naturalny, według starej wypróbowanej własnej technologii.
Parametry
Dane wyrobu
Rodzaj
Ser podpuszczkowy dojrzewający z przerostem pleśni
Pleśń
Penicillium roqueforti
Kształt
Płaski cylinder
Waga bloku
Od 2,3 do 3,0 kg
Sucha masa
53% (nie mniej niż 51%)
Zawartość wody
47% (nie więcej niż 49%)
Tłuszcz w suchej masie
50% (nie mniej niż 49%)
Białko
20% (od 18 do 24%)
Sól
4% (nie więcej niż 5%)
Skład
Mleko krowie pasteryzowane, bakterie czystych kultur, pleśnie, sól
Alergeny
Mleko i produkty pochodne
GMO
Brak
Numer weterynaryjny
PL 02081601 WE
Wartości odżywcze
W 100 gramach
| Składnik | Ilość | % RWS* |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 1413 kJ / 341 kcal | 9% |
| Tłuszcz | 29,0 g | 21% |
| w tym kwasy nasycone | 6,0 g | 15% |
| Węglowodany | 0,0 g | 0% |
| w tym cukry | 0,0 g | 0% |
| Białko | 20,0 g | 20% |
| Sól | 3,0 g | 25% |
* Referencyjna wartość spożycia dla przeciętnej osoby dorosłej (8400 kJ / 2000 kcal).
Smak i konsystencja
Jak smakuje
Powierzchnia gładka, o zabarwieniu od białego do jasnożółtego, dopuszcza się nieznaczny nalot pleśni lub mazi. Konsystencja miękka, lekko krucha. Miąższ biały do kremowego, przerośnięty pleśnią.
Smak charakterystyczny dla pleśni Penicillium roqueforti: pikantny, pieczarkowy, lekko gorzki, lekko jełki, lekko słony. Dopuszczalne są międzyziarnowe szczeliny i nieliczne oczka. To cechy sera dojrzewającego naturalnie, nie wada.
Logistyka
Pakowanie i przechowywanie
Ser pakujemy w kartony po 1, 2 lub 4 sztuki, także w połówkach. Na palecie standardowo 30 kartonów po 4 sztuki. Transport samochodami chłodniami.
Temperatura transportu i magazynowania nie wyższa niż 6°C. Termin przydatności 35 dni. Data i numer partii są podane na etykiecie.
Krąg, przekrój, porcje
Co pytają najczęściej
Czy każda partia smakuje tak samo?
Nie do końca i to jest zamierzone. Mleka nie standaryzujemy, więc partia różni się od partii. Powtarzalny jest sposób produkcji, nie efekt co do grama.
Ile waży jeden krąg?
Od 2,3 do 3,0 kilograma. Kształt to płaski cylinder, pakowany w folię aluminiową. Pakujemy w kartony po 1, 2 lub 4 sztuki, także w połówkach.
Jak długo ser zachowuje przydatność?
Trzydzieści pięć dni. Temperatura przechowywania i transportu od 2 do 6 stopni Celsjusza. Data i numer partii są podane na etykiecie.
Czy ser zawiera konserwanty?
Nie. Skład to mleko krowie pasteryzowane, bakterie czystych kultur, pleśnie i sól. Bez konserwantów, polepszaczy i stabilizatorów, co deklarujemy także na etykiecie.
Czy sprzedajecie ser hurtowo?
Tak. Współpracujemy ze sklepami i delikatesami, hurtowniami nabiałowymi oraz gastronomią. Warunki ustalamy indywidualnie po zapytaniu, transport samochodami chłodniami.
Czy można odebrać ser osobiście w zakładzie?
Tak, w Wilkanowie koło Bystrzycy Kłodzkiej, po wcześniejszym uzgodnieniu terminu telefonicznie.
Kontakt
Porozmawiajmy o współpracy
Jesteśmy małym zakładem i telefon odbieramy osobiście. Odpowiadamy zwykle w ciągu jednego dnia roboczego.